Corso Base Distillatore Liquorista: Dall’Alambicco al prodotto finito

Vuoi scoprire i segreti della distillazione artigianale? Unisciti a noi nella nostra sede di Calci (PI) per un percorso formativo completo, pensato per trasformare la passione in competenza tecnica.

Il Programma in Presenza

Il corso si articola in 3 appuntamenti esclusivi:

• 2 Lezioni Teorico-Pratiche: Le basi fondamentali per comprendere la chimica e l’arte dei liquori.
• 1 Masterclass Pratica (6 ore): Una giornata intensiva in cui metteremo “metteremo le mani sull’alambicco “. Eseguiremo insieme una doppia distillazione completa, partendo da un fermentato di nostra produzione (base vino/birra), per capire ogni sfumatura del processo.

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Se non riesci a partecipare a tutti gli incontri in presenza, abbiamo pensato a te. Le prime due lezioni teoriche sono già disponibili on-demand sulla nostra piattaforma Google Classroom.

• Accesso immediato: segui le lezioni quando e dove vuoi.
• Download facile: scarica i video sui tuoi dispositivi (PC e Wi-Fi consigliati) per averli sempre con te, anche offline.

A fine corso base distillatore liquorista arriveremo a pilotare il processo di distillazione dal fermentato al prodotto finito, con un focus particolare sulle operazioni intermedie e i bilanci di materia e costi.

Prima Lezione Venerdì 25 Settembre ore 20:00 – 24:00

Corso Base Distillatore Liquorista

Durante il primo incontro getteremo le fondamenta tecniche e legali della produzione artigianale. La lezione è strutturata in due moduli principali:

• Tecnica e Strumenti: dedicheremo la prima parte a un focus approfondito sugli alambicchi e sui principali accessori per la distillazione. Studieremo inoltre il comportamento chimico e fisico dei vari congeneri durante l’intera fase di distillazione.
• Normativa Europea sugli Spiriti: la seconda parte sarà incentrata sulla legislazione del settore. Analizzeremo nel dettaglio il Regolamento UE 1169/2011 e il Regolamento UE 2019/787 per fornirti tutte le competenze legali necessarie a operare in sicurezza.

Il Programma in Dettaglio: Argomenti della Prima Lezione

Modulo 1: Pratica e Chimica della Distillazione (Durata: 1 ora)

• Alambicchi e accessori: focus approfondito sulle attrezzature essenziali.
• Il taglio nella distillazione: classificazione e gestione dei congeneri (gruppi A, B, C1 e C2).
• I composti aromatici: introduzione alla chimica della distillazione per l’ottimizzazione dei profumi.
• Come si effettua il taglio? Analisi pratica dei parametri fondamentali: volume, temperatura, gradazione alcolica (% ABV) e analisi sensoriale.
• Manutenzione: best practices e accorgimenti per la corretta pulizia dell’alambicco (cosa fare e cosa evitare).

Modulo 2: Legislazione, Merceologia e Casi Studio (Durata: 1,5 ore)

• Casi studio: analisi tecnica delle strategie e dei prodotti di alcune note marche commerciali.
• Regolamento UE 1169/2011: approfondimento specifico sull’etichettatura degli spiriti.
• Regolamento UE 2019/787: focus normativo su zuccheraggio, materie prime consentite e denominazioni legali.
• Merceologia legale: caratteristiche e normative specifiche per Gin, Vodka, Whisky/Whiskey e Brandy.
• Materie prime: panoramica sulle tipologie di materiali fermentativi impiegabili nel processo.

Modulo 3: Operatività e Ricette (Durata: 1,5 ore)

• Bilanci di materia: calcolo delle rese e ottimizzazione economica del processo di distillazione.
• Le nostre ricette: analisi pratica e studio dettagliato di alcune formulazioni esclusive.

Seconda Lezione Venerdì 2 Ottobre ore 20:00 – 24:00

Strumentazione Avanzata, Sicurezza e Preparazione Pratica. Nel secondo appuntamento del corso, sposteremo l’attenzione sui componenti avanzati dell’impianto e sulle tecniche necessarie per garantire la massima qualità e sicurezza del prodotto finale. Scopriremo come gestire le dinamiche interne all’alambicco e analizzeremo gli strumenti specifici che permettono di purificare e personalizzare il profilo aromatico del tuo distillato.

Modulo 1: Dinamiche del Riflusso e Ruolo dei Materiali (Durata: 1 ora)

• Chimica e fisica del riflusso: principi fondamentali per comprendere e governare le dinamiche dei vapori di flusso e riflusso
• L’importanza del rame: analisi dell’utilizzo delle colonne e del rame nei punti critici dell’impianto per la purificazione dei vapori alcolici.

Modulo 2: Sicurezza e Accessori Avanzati (Durata: 1,5 ore)

• Analisi del metanolo: metodi empirici e procedure di laboratorio essenziali per determinare e gestire i livelli di metanolo nel prodotto finito.
• Componenti e accessori: studio tecnico degli strumenti di personalizzazione e controllo, tra cui Thumper Mason Jar, colonne di riflusso, deflemmatore, colonne Bubble Plate, precondensatori e gin basket.

Modulo 3: Panoramica di Mercato e Pratica Operativa (Durata: 1 ora)

• Il mercato delle attrezzature: illustrazione dettagliata delle varie tipologie di distillatori attualmente presenti in commercio per orientarti negli acquisti.
• Verso il laboratorio: introduzione teorica e briefing preparatorio alla seduta di distillazione pratica prevista per la lezione successiva.

Terza lezione Domenica 4 Ottobre ore 10:00 – 16:00

La Masterclass Pratica (Doppia distillazione)

• Fase 1: Prima Distillazione (Durata: 4 ore): partiremo da un wash (5-6% ABV) di nostra produzione (base birra, vino o fermentato zuccherino) per ottenere un high wine di circa 70% ABV, utilizzando un distillatore con colonna a piatti.
• Fase 2: Seconda Distillazione (Durata: 2 ore): il cuore della prima distillazione verrà ridistillato all’interno di un alambicco in rame tradizionale, al fine di estrarre un cuore finale puro di circa 90% ABV.
• Fase 3: Rifinitura e Personalizzazione: eventuale aromatizzazione con botaniche, erbe aromatiche, china o caramello. Questa fase verrà valutata e guidata al momento dal Master Distiller, in base alle specifiche caratteristiche del prodotto appena ottenuto