Dalla cultura brassicola a un progetto di formazione, ricerca e consulenza
La Staffetta ETS nasce da un percorso fatto di passione, sperimentazione e lavoro sul campo. Dalle prime esperienze di homebrewing alla formazione tecnica, dalla ricerca applicata alla consulenza, il progetto è cresciuto mantenendo un forte legame con il territorio, la filiera e il mondo food & beverage.
Un progetto nato tra università, homebrewing e territorio
La Staffetta nasce tra le aule della Facoltà di Agraria dell’Università di Pisa. Tre studenti fuori sede, una casa in campagna e un garage pronto all’uso diventano il punto di partenza di un percorso costruito intorno alla passione per l’homebrewing.
Da quella passione nasce un progetto associativo dedicato alla cultura brassicola, alla condivisione di competenze e alla partecipazione ad attività sul territorio. Nel tempo il gruppo cresce, aumentano le iniziative e si sviluppano collaborazioni con realtà produttive e birrifici artigianali locali.
Grazie a queste esperienze, le prime ricette iniziano a prendere forma anche fuori dal contesto domestico, raggiungendo un pubblico più ampio e dando al progetto una dimensione sempre più concreta.
Dalle prime produzioni a un percorso più strutturato
Nel giugno 2016 il percorso si amplia con l’apertura di una Tap Room nel centro storico di Pisa, continuando a produrre come beer firm e portando avanti ricette, collaborazioni e attività legate alla cultura brassicola.
Successivamente arriva l’occasione di trasformare questa esperienza in qualcosa di ancora più concreto: un vecchio frantoio storico a Calci, poco fuori città. I lavori iniziano nel 2018 e, dopo un percorso di sviluppo e avviamento, la produzione prende forma a settembre 2019.
Questa fase rappresenta un passaggio importante: dalla sperimentazione e dalla condivisione nasce una realtà capace di integrare produzione, formazione, ricerca e progettazione.
Dalla teoria alla pratica reale
La formazione è uno degli elementi centrali del progetto. Nel tempo sono stati sviluppati percorsi dedicati all’autoproduzione domestica di birra artigianale, alla gestione dei microbirrifici, alla distillazione, alla progettazione legata a bandi e allo sviluppo di microimprese in ambito agricolo e alimentare.
Accanto alla formazione, il progetto mantiene un legame costante con il mondo accademico e con la ricerca applicata. Le collaborazioni con i Dipartimenti di Agraria e Farmacia dell’Università di Pisa hanno permesso di sviluppare tirocini, tesi, dottorati e attività di ricerca legate alle tecnologie alimentari, alla sicurezza alimentare e alla filiera brassicola.
Dal 2013, attraverso le attività de La Staffetta, sono stati realizzati oltre 50 corsi, formate più di 900 persone e sviluppate oltre 10 pubblicazioni scientifiche. Dal 2020, questo lavoro ha portato alla redazione di dodici pubblicazioni scientifiche su riviste internazionali, in collaborazione con l’Università di Pisa e l’Università La Sapienza di Roma.
Una rete costruita tra collaborazioni, eventi e sostenibilità
Fin dalle origini, il progetto ha sviluppato un forte legame con il territorio e con la filiera brassicola. La coltivazione del luppolo, le collaborazioni con aziende agricole, la partecipazione a eventi enogastronomici e il rapporto con reti locali hanno contribuito a costruire un’identità basata su relazioni, sperimentazione e condivisione.
Nel tempo sono nate collaborazioni con realtà agricole e produttive, attività legate alla promozione della cultura brassicola e iniziative orientate alla sostenibilità, al recupero e alla valorizzazione delle risorse.
Anche i Gruppi d’Acquisto Solidale hanno rappresentato un canale importante per promuovere valori legati ad ambiente, qualità, lavoro, stagionalità ed economia solidale.
Formazione, consulenza e sviluppo food & beverage
Oggi La Staffetta ETS unisce ricerca, esperienza pratica e progettazione strategica per trasformare competenze tecniche in progetti concreti.
L’obiettivo è affiancare studenti, professionisti, aziende e realtà produttive nella crescita di competenze tecniche e nello sviluppo di percorsi, ricette, processi e progetti imprenditoriali.
Didattica e formazione
Percorsi formativi online e in presenza per approfondire fermentazione, distillazione e processi produttivi con un metodo chiaro, pratico e applicabile.
Consulenze tecniche
Supporto personalizzato per sviluppo ricette, fermentazioni, distillazione, avviamento, qualita e ottimizzazione del progetto.
Le competenze alla base del progetto
Alla base del progetto ci sono competenze che uniscono tecnologie alimentari, fermentazione, distillazione, qualità, ricerca applicata e sviluppo di processi produttivi.
Matteo Iannone
Tecnologo alimentare specializzato in fermentazioni e distillazione artigianale.
Si occupa di progettazione di ricette, gestione di impianti, sviluppo di prodotti nel settore beverage, analisi e progettazione bandi a fondo perduto e finanza agevolata.
Esperienza diretta in:
- produzione di birra, avviamento microbirrifici e fermentati
- distillazione e sviluppo distillati
- gestione operativa di processi e qualità (HACCP, ISO)
- formazione pratica e consulenza
Autore e co-autore di pubblicazioni scientifiche su riviste internazionali nel settore delle tecnologie alimentari.
Andrea Marianelli
Tecnologo alimentare e dottorando in Scienze e Tecnologie Alimentari.
Si occupa di sviluppo prodotti, processi fermentativi e shelf-life, con particolare focus su qualità, sicurezza alimentare e innovazione nei sistemi produttivi.
Lavora tra ricerca applicata e industria, con esperienza diretta in:
- fermentazioni e processi produttivi
- sviluppo e ottimizzazione di prodotti
- packaging e shelf-life
- sistemi qualità e sicurezza alimentare
Autore e co-autore di pubblicazioni scientifiche su riviste internazionali nel settore delle tecnologie alimentari.
Dicono di noi
Le esperienze di chi ha partecipato ai percorsi o ha scelto la nostra realtà per formazione e consulenza.
