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Pubblicazioni scientifiche nate dall’attività di ricerca e dalle collaborazioni sviluppate nel tempo, per approfondire temi legati a tecnologie alimentari, fermentazioni e qualità dei processi.

Pubblicazioni Scientifiche

Hibiscus rosa-sinensis come agente aromatizzante per bevande alcoliche

Il presente lavoro consiste in una valutazione della composizione chimica dell’aroma e delle caratteristiche sensoriali di una birra aromatizzata con fiori di...

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Dal luppolo alla birra artigianale: processo produttivo, caratterizzazione del profilo dei VOC (composti organici volatili), determinazione del contenuto totale di polifenoli e flavonoidi e valutazione dell’attività antiossidante

In questo lavoro, sono state analizzate, mediante tecniche SPME-GC/MS, sette varietà internazionali di luppolo e tre birre artigianali da esse ottenute, al...

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Determinazione del contenuto di sostanze volatili e non volatili e valutazione dell’attività biologica di foglie e infiorescenze fresche di Humulus lupulus L. (cv. Chinook)

In questo lavoro, sono state studiate le foglie fresche e le infiorescenze del luppolo Humulus lupulus L. cv. Chinook al fine di...

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Olio essenziale e idrolato di canapa (Cannabis sativa L., Kompolti cv.) e luppolo (Humulus lupulus L., Chinook cv.): indagine chimica mediante HS-GC-MS e valutazione dell’attività apoptotica

In questo studio, gli oli essenziali (OE) e gli idrolati (Hy) provenienti dalle filiere di approvvigionamento italiane di canapa (Cannabis sativa L....

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Aggiunta di spirulina alla birra artigianale: valutazione degli effetti sul profilo aromatico volatile e sulle proprietà citoprotettive

Le tecniche SPME-GC-MS e PTR-ToF-MS sono state applicate per descrivere il contenuto di composti aromatici volatili in una birra artigianale prima e...