Corso degustazione birra e laboratorio sensoriale

1° lezione: Storia della Birra e introduzione alla scheda di degustazione

Durante la prima lezione del corso di degustazione birra intraprenderemo un affascinante viaggio nella storia evolutiva del rapporto tra uomo e birra. Il percorso prenderà il via dalle primissime testimonianze dei Sumeri (3000 a.C.), considerati i primi veri produttori, e proseguirà attraverso l’Antico Egitto, dove la birra rappresentava un elemento fondamentale della dieta quotidiana e dei rituali religiosi. Giungeremo poi al Medioevo, epoca cruciale in cui, all’interno dei monasteri europei, si diffusero e perfezionarono le prime birre luppolate.
Nella seconda parte del corso esploreremo la rivoluzione industriale e l’ascesa delle Porter in Inghilterra, rese celebri e diffuse dall’avvento di nuove tecnologie produttive e sistemi di essiccazione del malto. Infine, analizzeremo la brassicologia moderna, approfondendo la nascita e l’affermazione delle basse fermentazioni (Lager) e la più recente evoluzione artigianale, caratterizzata dagli stili innovativi americani ed europei.

Nel corso della prima lezione assaggeremo tre ricette del birrificio La Staffetta di Calci (PI), ciascuna presentata in abbinamento a un piatto realizzato dal nostro chef. Per ogni birra sarà fornita la relativa scheda d’assaggio, approfondendo i principi dell’analisi sensoriale e dell’abbinamento gastronomico.

2°lezione: Valutazione sensoriale

Per quale motivo è importante degustare una birra? Come è possibile valutarla in modo obiettivo, riconoscerne il valore intrinseco o confrontarla con l’archetipo di uno specifico stile? Durante l’incontro esamineremo gli elementi fondamentali della valutazione sensoriale. Esploreremo nel dettaglio le varie fasi dell’assaggio — dall’esame visivo a quello olfattivo e gusto-olfattivo — per comprendere come ciascun ingrediente (acqua, succedanei, luppolo e lievito) influenzi direttamente le nostre percezioni.

Nel corso della prima lezione assaggeremo tre ricette del birrificio geotermico Vapori di Birra di Sasso Pisano (PI), ciascuna presentata in abbinamento a un piatto realizzato dal nostro chef. Per ogni birra sarà fornita la relativa scheda d’assaggio, approfondendo i principi dell’analisi sensoriale e dell’abbinamento gastronomico.

3°lezione – Abbinamento cibo birra

In questo terzo incontro condurremo un riepilogo approfondito dell’analisi sensoriale affrontata nella lezione precedente, esaminando nel dettaglio le peculiarità distintive della birra artigianale e la loro stretta interazione con le percezioni organolettiche. Parametri fondamentali quali densità, grado alcolico, attenuazione, sfumature cromatiche, intensità dell’amaro, limpidezza, grado di torbidità, carbonatazione e persistenza della schiuma diventeranno strumenti essenziali per condurre un’accurata e rapida valutazione sensoriale. Nella seconda parte dell’incontro muoveremo i primi passi verso la comprensione dei principi cardine che regolano il corretto abbinamento gastronomico tra cibo e birra.

Nel corso della terza lezione assaggeremo tre ricette del birrificio agricolo Poggio Rosso di Peccioli (PI), ciascuna presentata in abbinamento a un piatto realizzato dal nostro chef. Per ogni birra sarà fornita la relativa scheda d’assaggio, approfondendo i principi dell’analisi sensoriale e dell’abbinamento gastronomico.

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