Classifica 4° Homebrewing Contest – Beeriver Stazione Leopolda Pisa

Classifica 4°Homebrewing Contest

Descrizione giudizi per singolo partecipante

Dario ha prodotto una birra che anticipa le mode future ibridando due stili, quello luppolato e quello acido in modo armonioso ed equilibrato. Anche se gli stili acidi e luppolati tendono a nascondere i difetti sensoriali, in questa birra nulla è lasciato al caso e sia la sua alta aromaticità sia la sua beva scivolosa e morbida ben bilanciata da una punta fresca e decisa di acido la rendono una birra tecnologicamente ben fatta. Unico consiglio un filo più carbonata e scivolosa.

Per la seconda volta Tiziano per un “pelo” non riesce ad accaparrarsi il primo posto ma comunque la sua birra verrà prodotta in birrificio. Una birra ai lamponi che esalta in maniera egregia il profilo fruttato a bacca scura e una componente lattica che va a complessare il prodotto. Unica nota negativa, data dall’uso della frutta in modo abbondante è un sentore un pò artificiale dato dal suddetto lampone.

Una birra da gran beva quella di Andrea, vincitore della scorsa edizione dell’homebrewing contest, una birra sperimentale in cui è stata condotta una fermentazione da manuale e un affinamento in damigiana degno di nota. Profilo acetico, pienamente nello stile brett e una componente maltata ben equilibrata. Ti aspettiamo alla Tap room.

Anche qui abbiamo una birra alla frutta di alto profilo tecnologico dove l’uso dell’albicocca si percepisce pulito sia al naso che alla beva; è una birra caratterizzata e armonica con un profilo lattico che la rende verace e ben legata con la frutta. Infatti è stato difficile stabilire quali delle due birre alla frutta arrivate in finale avrebbe avuto la meglio.

Stesso produttore e non cambia la qualità del prodotto forse un po’ troppo il sentore di frutta caramellata (sciroppo) come nel caso di Tiziano. Per il resto nulla da eccepire.

Una Black Ipa come da stile forse un po’ troppo il sentore di salamoia ma ci può stare. Birra ben equilibrata, persistente nelle sue note maltate. Consigliamo di aumentare il grado di luppolatura sia per quanto riguarda l’amaro sia per l’aroma. Per il resto una birra da meditazione.

LE PRIME SEI CLASSIFICATE SONO STATE GIUDICATE IN FASE FINALE PERCHE’ AVEVANO SUPERATO UN PUNTEGGIO DI 36, LE ALTRE SEGUONO LA LEGENDA RIPORTATA QUI DI SEGUITO

Birra che rispecchia lo stile goose, sapidità percepibile e delicata come anche la luppolatura, anche l’acidità è equilibrata e si lega alle componenti sapide del sale. Fatta bene, unico consiglio è di utilizzare più coriandolo (eventualmente anche in Dry Hopping se non eseguito).

Al naso percepiamo una nota decisa di fenoli anche se non disturba, caratterizzata da una nota di plastica e lieve solvente. Quindi consigliamo di controllare meglio questo lievito kolsh (abbassandone la temperatura di fermentazione). Corpo poco esile per il resto attinente allo stile rauch.

Si percepiscono in questa dubber un naso eccessivamente caramellato a tratti ossidata e in bocca troppo dolce, quindi consigliamo di bilanciare meglio i malti caratterizzanti o l’aggiunta di zucchero candito a fine bollitura.

Questa birra è stata premiata per l’utilizzo di luppolo autoprodotto anche se lo stesso ha portato una nota lieve di cipolla (forse legato all’aggiunta in mash?). Per il resto è una birra beverina dove le note del citra e del cascade si percepiscono in modo composto.

Per il secondo anno consecutivo Franco si classifica tra le prime dieci e supera soglia trenta. Peccato per l’amaro sgraziato di questa Black IPA anche se è stato tenuto conto che ha una sola settimana di imbottigliamento e quindi la rifermentazione non ha permesso né il bilanciamento dell’amaro né quello del profilo aromatico in cui si percepiscono delle lievi note di acetaldeide e un pò spompata nelle note tostate. Vedrai Franco a Natale sarà in splendida forma. Cosomai per la prossima volta bilancia la luppolatura e promuovi di più le note tostate dei malti caratterizzanti.

Questa birra è stata premiata sopra soglia trenta perchè ci ha dato un naso interessante quindi una giusta gestione sia del sale affumicato che del pepe della Giamaica, peccato però che in bocca sia poco caratterizzata nelle sue note acide a tratti non aggraziate. Anche poco carbonata.

Di base ben fatta anche se si presentano sentori di lievito, una bassa attenuazione e la luppolatura dovrebbe essere gestita meglio (migliorare la percezione dell’amaro rendendolo più morbido). Aggiungere malti caratterizzanti come da stile.

Qualche fenolo di troppo (abbassare quindi temperatura di fermentazione oppure evitare di arrivare a 30 gradi per raggiungere la FG) anche se molto attenuata l’arrivo in bocca è troppo dolce.

Fenolico basso (il WB-06 non è un lievito che produce grandi intensità di fenoli) per lo stile in questione. Si percepiscono inoltre una lieve nota di solfiti e una lieve sovracarbonazione.

Due problemi da eliminare: l’ossidazione (condurre meglio le fasi di travaso e di imbottigliamento onde evitare fenomeni ossidativi) e diminuire le quantità e il numero dei luppoli sia nella fase di bollitura che in quella di DH.

Di base fatta bene peccato che non abbia centrato lo stile black IPA, naso poco luppolato bocca idem per la componente amara, dolce (poco attenuata) poco carbonata e colore scarico. Condurre meglio tutte le fasi di produzione anche se la birra non ha difetti ma solo bisogno di un miglioramento nella ricetta (aumentare malti caratterizzanti e fioccato ed infine aumentare il DH di citra a 3 g/l ).

La birra prende la sufficienza anche se ha un naso ossidato /acetaldeide inoltre la bevuta si presenta poco carbonata e attenuata con note oleose. Migliorare la fermentazione (temperatura troppo alta) e bilanciare l’utilizzo del farro nel grist.

Rispetto alla precedente edizione Michel ha presentato una birra migliorata anche se deve aggiustare il bilanciamento dell’amaro e stare più attento alle temperature di fermentazione. Tutto sommato sufficiente.

La dicitura NC sta a indicare non classificabile perchè nessuno dei giurati ha mai degustato uno stile braggot.

Da bibliografia questo stile viene indicato come antico con dei range di utilizzo di miele molto alti e ampi (minimo 1/3 del totale della ricetta) , inoltre l’uso del luppolo è opzionabile e spesso si aggiungono erbe alternative. Essendo fatta per almeno 1/3 di miele rientra nella tipologia di birre extreme brewing comunque anche se nessuno poteva confrontare in maniera oggettiva questo sottostile delle ale mead, abbiamo dato un giudizio tecnologico rifacendoci a un equivalente commerciale. Presenta sentori di fiammifero in modo predominante e una componente lattica palatale un po’ troppo spinta anche se prevista da stile.

Rivedere l’aggiunta di miele in fermentazione al posto dello zucchero e condurre meglio la fermentazione (pulizia temperatura), comunque uno stile molto interessante e sperimentale. Un plauso a Paolo per essersi cimentato in una ricetta cosi ostica.