Le tecniche SPME-GC-MS e PTR-ToF-MS sono state applicate per descrivere il contenuto di composti aromatici volatili in una birra artigianale prima e dopo l’aggiunta di spirulina. I risultati ottenuti hanno mostrato che il profilo dei composti volatili dei due campioni di birra era differente. Inoltre, per caratterizzare chimicamente la biomassa di spirulina, è stata eseguita una reazione di derivatizzazione seguita da analisi GC-MS, che ha evidenziato un elevato contenuto di molecole appartenenti a diverse classi chimiche, come zuccheri, acidi grassi e acidi carbossilici. Sono state effettuate un’analisi spettrofotometrica dei polifenoli totali e dei tannini, un’indagine sull’attività di scavenging nei confronti dei radicali DPPH e ABTS e una microscopia confocale delle cellule di lievito di birra. Inoltre, sono state studiate le proprietà citoprotettive e antiossidanti nei confronti del danno ossidativo indotto dal tert-butil idroperossido (tBOOH) nei colangiociti umani H69. Infine, è stata valutata anche la modulazione della segnalazione Nrf2 in condizioni di stress ossidativo. Entrambi i campioni di birra hanno mostrato livelli simili di polifenoli totali e tannini, con livelli leggermente superiori in quello contenente spirulina allo 0,25% p/v. Inoltre, è stato riscontrato che le birre possiedono proprietà di scavenging dei radicali liberi sia nei confronti dei radicali DPPH che ABTS, sebbene con un debole contributo della spirulina; tuttavia, è stato rilevato un contenuto più elevato di riboflavina nelle cellule di lievito trattate con spirulina. Al contrario, l’aggiunta di spirulina (0,25% p/v) sembra migliorare le proprietà citoprotettive della birra nei confronti del danno ossidativo indotto da tBOOH nelle cellule H69 e ridurre lo stress ossidativo intracellulare. Di conseguenza, è stato riscontrato un aumento dell’espressione citosolica di Nrf2.
Livelli di polifenoli totali e tannini per mg di birra, birra con spirulina allo 0,25% p/v e spirulina. I dati sono espressi come media ± errore standard di almeno due esperimenti con tre repliche (n = 6).
Spettri di emissione di autofluorescenza della riboflavina rilevati nelle cellule di lievito.