con luppolo fresco delle Alpi Apuane.
La missione principale del progetto Staffetta risiede nella creazione di sinergie con realtà virtuose, volte a strutturare una filiera brassicola e della birra artigianale che sia il più possibile sostenibile sia dal punto di vista sociale sia ambientale. È proprio seguendo questo principio che nel 2022, grazie al contributo del socio Salvatore Tortorelli, abbiamo scoperto quasi per caso l’azienda agricola Alpe di Puntato e il suo titolare, Ryan.
Circa vent’anni fa, Ryan ha scelto di cambiare radicalmente vita, decidendo di investire e recuperare il territorio delle Alpi Apuane, allora a forte rischio di abbandono. Il percorso è iniziato concretamente nel 2005 con l’acquisizione di due fabbricati rurali e 15.000 Mq di terreno (suddivisi in 12.000 Mq seminativi e 3.000 Mq di area boschiva), portando successivamente alla nascita ufficiale dell’azienda nel 2009.
L’obiettivo odierno è lo sviluppo di una struttura ricettiva polifunzionale che sappia unire la finalità del rifugio ad attività turistico-didattiche incentrate sull’educazione ambientale. Questo spazio si rivolge non solo ai bambini, ma a chiunque desideri evadere dalla routine quotidiana per riscoprire il contatto profondo con la natura, i suoi usi, le tradizioni e i mestieri ormai perduti.
Dal punto di vista gestionale, l’azienda punta alla totale autosostenibilità per l’approvvigionamento idrico, termico ed energetico, avvalendosi esclusivamente di acqua sorgiva raccolta in cisterne, legna per il riscaldamento tramite stufe ed energia elettrica generata da pannelli fotovoltaici e da una pala eolica ecocompatibile. La speranza finale dell’azienda è che l’esperienza vissuta dai visitatori all’Alpe possa trasformarsi in una fonte d’ispirazione, guidandoli verso uno stile di vita ecosostenibile e più rispettoso nei confronti dell’ambiente e delle generazioni future.
PUNTATO FRESH HOP PROGETTO DI FILIERA: COLTIVAZIONE EROICA DI LUPPOLO A 1200 M RACCOLTO FRESCO NON ESSICCATO.
Nel mese di marzo 2022, la nostra selezione si è focalizzata su quattro varietà distintive: Chinook, Cascade, Centennial e Willamette. L’area d’impianto, rimasta incolta per un lungo periodo, ha offerto le condizioni ideali per intraprendere una coltivazione naturale, totalmente priva di concimi chimici o diserbanti. Grazie al prezioso operato di Ryan, l’appezzamento gode di un’esposizione ottimale a sud — fondamentale data l’altitudine estrema per questa coltura — e di un approvvigionamento idrico che attinge direttamente dalle sorgenti delle Apuane. Fedeli ai nostri principi di sostenibilità, evitiamo l’impiego di mezzi meccanici prediligendo esclusivamente il lavoro manuale: dalla pulizia del suolo alla strutturazione delle impalcature, fino alla selezione accurata dei germogli. Il solo supporto fornito alla pianta durante le fasi di crescita vegetativa e fioritura consiste nell’apporto di stallatico e humus di lombrico rigorosamente biologici.
RACCOLTO DEL LUPPOLO FRESCO
Il processo di raccolta si articola in tre fasi temporali, comprese tra la fine di agosto e la metà di settembre. Operando esclusivamente in modalità manuale, i fiori vengono prelevati e immediatamente sigillati sottovuoto, per poi essere conservati a temperature da surgelazione per circa quattordici giorni. Successivamente, la materia prima viene trasferita presso la nostra sede di Calci per l’inizio della produzione brassicola firmata La Staffetta.
DPUNTATO FRESH HOP: PRODUZIONE
Sotto la guida esperta del nostro mastrobirraio Davide Brondi, la produzione si concentra su una ricetta caratterizzata da un grist lineare, dove il malto Pilsner si sposa con una percentuale di mais fioccato (circa 15%). L’anima del profilo aromatico è affidata all’inserimento del luppolo fresco delle Apuane nelle fasi di late hopping e a tempo zero. L’impiego del lievito neutro US 05, in totale assenza di dry hopping, delinea una Cream Ale d’eccezione: una birra che si distingue per leggerezza, morbidezza e decise note erbacee. Risulta il compagno ideale per inaugurare la bevuta o per accompagnare con eleganza piatti della cucina vegetariana e fresche insalate stagionali.
Il sogno di ogni appassionato di homebrewing è quello di veder prodotta la propria ricetta in un vero birrificio artigianale.
Ed è proprio questo che fa l’Associazione La Staffetta: permettiamo ai nostri soci e alle piccole aziende agricole di dare vita a progetti innovativi, di creare reti di filiera o, semplicemente, di realizzare un sogno nel cassetto.
È da questa passione condivisa che nasce il progetto associativo La Staffetta degli Homebrewers!
