Approfondimenti
Pubblicazioni scientifiche
Pubblicazioni scientifiche nate dall’attività di ricerca e dalle collaborazioni sviluppate nel tempo, per approfondire temi legati a tecnologie alimentari, fermentazioni e qualità dei processi.
Dal luppolo alla birra artigianale: processo produttivo, caratterizzazione del profilo dei VOC (composti organici volatili), determinazione del contenuto totale di polifenoli e flavonoidi e valutazione dell’attività antiossidante
In questo lavoro, sono state analizzate, mediante tecniche SPME-GC/MS, sette varietà internazionali di luppolo e tre birre artigianali da esse ottenute, al...
Determinazione del contenuto di sostanze volatili e non volatili e valutazione dell’attività biologica di foglie e infiorescenze fresche di Humulus lupulus L. (cv. Chinook)
In questo lavoro, sono state studiate le foglie fresche e le infiorescenze del luppolo Humulus lupulus L. cv. Chinook al fine di...
Olio essenziale e idrolato di canapa (Cannabis sativa L., Kompolti cv.) e luppolo (Humulus lupulus L., Chinook cv.): indagine chimica mediante HS-GC-MS e valutazione dell’attività apoptotica
In questo studio, gli oli essenziali (OE) e gli idrolati (Hy) provenienti dalle filiere di approvvigionamento italiane di canapa (Cannabis sativa L....
Articoli e approfondimenti
Contenuti, spunti e riflessioni per approfondire temi legati a formazione, consulenza, fermentazione, distillazione e food & beverage.
Prova di coltivazione di canapa (Canapa Sativa L.) effettuata su circa 0,6 ettari di terreno dell’Azienda Agricola Le Volle del Baroni, località Le Volte, Manciano (GR).
La coltivazione della canapa nelle nuove culture a rotazione aziendale ci ha portato a prendere in considerazione questa pianta rustica. L’attenzione si...