Approfondimenti
Pubblicazioni scientifiche
Pubblicazioni scientifiche nate dall’attività di ricerca e dalle collaborazioni sviluppate nel tempo, per approfondire temi legati a tecnologie alimentari, fermentazioni e qualità dei processi.
Dal luppolo alla birra artigianale: processo produttivo, caratterizzazione del profilo dei VOC (composti organici volatili), determinazione del contenuto totale di polifenoli e flavonoidi e valutazione dell’attività antiossidante
In questo lavoro, sono state analizzate, mediante tecniche SPME-GC/MS, sette varietà internazionali di luppolo e tre birre artigianali da esse ottenute, al...
Determinazione del contenuto di sostanze volatili e non volatili e valutazione dell’attività biologica di foglie e infiorescenze fresche di Humulus lupulus L. (cv. Chinook)
In questo lavoro, sono state studiate le foglie fresche e le infiorescenze del luppolo Humulus lupulus L. cv. Chinook al fine di...
Olio essenziale e idrolato di canapa (Cannabis sativa L., Kompolti cv.) e luppolo (Humulus lupulus L., Chinook cv.): indagine chimica mediante HS-GC-MS e valutazione dell’attività apoptotica
In questo studio, gli oli essenziali (OE) e gli idrolati (Hy) provenienti dalle filiere di approvvigionamento italiane di canapa (Cannabis sativa L....
Articoli e approfondimenti
Contenuti, spunti e riflessioni per approfondire temi legati a formazione, consulenza, fermentazione, distillazione e food & beverage.
Birra artigianale: caratterizzazione nutrizionale di tre ricette brassicole ottenute con diversi processi tecnologici
BIRRA ARTIGIANALE: CARATERIZZAZIONE NUTRIZIONALE DI TRE RICETTE BRASSICOLE OTTENUTE TRAMITE DIFFERENTI PROCESSI TECNOLOGICI Dott. Angelo Benvenuto – Dott. Matteo Iannone OBIETTIVI E...